• Pascale

Bûche au citron meringuée

Mis à jour : 4 déc. 2020

Pour les fêtes de fin d'année, fabriquez vous-même votre bûche originale

Bûche au citron meringuée

Temps total de préparation : Environ 2 heures


Pour 6 personnes

Ingrédients :

Garniture intérieure

3 oeufs

2 citrons jaunes

1 cuillère à soupe de Maïzena

150 gr de sucre

80 gr de beurre

Génoise

80 gr de farine

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

70 gr de sucre

sel

Sirop

2 citrons

50 gr de sucre

Meringue Italienne

190 gr de sucre

3 blancs d'oeufs

Préparation :

La veille, préparez la garniture au citron,

la génoise et le sirop


Garniture :

Râpez le zeste d'1 citron

Pressez le jus des 2 citrons

Battez les oeufs en omelette

Chauffer au bain-marie le beurre, sucre, jus et zeste de citron ensemble. Ne pas faire bouillir

Récupérez 2 cuillère à soupe de cette préparation pour la délayer avec la Maïzena puis reverser dans la préparation chaude en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Rajouter les oeufs en continuant de mélanger. Laissez épaissir sans faire bouillir. Laissez refroidir puis mettez la au réfrigérateur.


Sirop :

Chauffer à feu doux le jus de citron, le sucre et 25 gr d'eau


Génoise :

Préchauffez votre four à 180° C

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

Ajoutez le sucre vanillé

Il faut que les blancs soient bien fermes.

Fouettez les jaunes avec le sucre

Ajoutez la farine et les blancs en neige en les incorporants doucement. Bien mélanger en soulevant la prépartion avec une spatule en bois.

Versez la pâte sur une plaque avec un papier de cuisson, po ur lui donner une forme de rectangle d'environ 30 x 20 cm. Mettre au four pendant 12 minutes, puis sortez le biscuit sur un torchon humide avec le papier cuisson. Badigonnez la génoise avec le sirop puis étalez la garniture. Roulez le gâteau bien serré à l'aide du torchon pour faire un rouleau, en retirant au fur et à mesure le papier cuisson.

Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et mettez la au réfrigérateur.


Le lendemain, préparez votre meringue


Mettez 150 gr de sucre et 50 gr d'eau dans une casserole

Faites chauffer.

Montez les blancs en neige et y ajouter le reste du sucre.

Lorsque les blancs sont fermes, versez le sirop de sucre lentement en laissant votre robot tourner (eviron 7 à 8 minutes).

Etalez la meringue sur la bûche avec une spatule ou poche à douilles. Dorez la meringue au chalumeau, puis placez la au réfrigérateur jusqu'à dégustation.


Régalez-vous ! Pascale


VARIANTE : Vous pouve faire la même recette en remplaçant les citrons par des oranges (avec éventuellement un peu de confiture d'orange au centre de la bûche).

Si vous le souhaitez, vous pouvez flamber au Grand Marnier !












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